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群馬県の郷土料理「おきりこみ」を知っていますか？
たっぷりの野菜とうどんを煮込んだ料理です。
え？山梨の郷土料理に似てるって？
そんなことありません。冬はあったまって美味しい群馬名物なんです！
今回はこのおきりこみの作り方をご紹介します。
群馬の味「おきりこみ」の作り方。あまかず流ふるさとの味！
こんにちは、あまかず（@amakazusan）です。
今回はふるさとの味の紹介です。
ふるさとの味「おきりこみ」
皆さんはふるさとの味やお袋の味ってありますか？
たまに無性に食べたくなりますよね。
僕は群馬の郷土料理「おきりこみ」がそれに該当します。
おきりこみとはたっぷりの野菜とうどんを煮込んだ料理です。
場所によっては「おっきりこみ」なんて呼ばれています。
山梨の「ほうとう」に煮た感じの料理です。
おきりこみとほうとうの違い
おきりこみの話をすると言われるのが山梨県の「ほうとう」との違いです。
一見同じように見えるこのメニュー。
明確な違いがあります。
それは
- ほうとう･･･味噌ベース かぼちゃが入っている
- おこりこみ･･･味噌、醤油など家庭によって違う
です。
おきりこみは家庭や地域によってかなり作り方がことなります。
今回はあまかず家流の作り方をご紹介しますよ。
材料と作り方
まずは材料（2～3人前）
- ほうとうなど煮込み用のきしめん １束
- 野菜（白菜・ネギ・きのこ・人参・大根・里芋など） たっぷり
- 油揚げ 3～4枚
- 鶏肉 1枚
- だし汁 1000ml
- 醤油大さじ1
- 味噌大さじ1
基本的に野菜は根菜・葉物・きのこなどを中心に使います。
余っている物でもOKです。
たくさん用意してもらってOKです。
では作り方。
- 材料を一口大に切る
- 底が深い鍋にだし汁を入れ肉・野菜・油揚げを煮込む
- ある程度煮込んだら麺を入れじっくり煮込む
- 醤油・味噌をいれて味を調える
- 一端火を止めしばらく置いておく
- 食べる直前に再び温めて完成です
▲切った材料をだし汁にいれ煮込みます。
▲あるていど野菜が煮込まれたらうどんを入れてさらに煮込みます
こちらができあがったお切り込み。
じっくり煮込むと美味しくなります。
味が薄かったら味噌や醤油を足していってください。
ポイントは火を止めて一端おくこと。
こうするとで麺に汁が染みてくるとかわってきますよ。
「おきりこみ」を実食
それではいただいてみましょう。
コチラが器に盛った「おきりこみ」です。
つゆがトロトロになっていておいそう。
麺はかなり汁を吸ってやわかくなっています。
では一口。
うん。ぷるんという食感がたまりません。
めちゃうまい！
白菜もくたくたになっている感じが良いですね。
大根もよく煮込まれています。
これがおいしいんですよね。
さて、さらにポイントが一晩寝かしたおきりこみ。
麺が汁をすってほぼなくなります。まったく別の料理になります(笑)
これがうまいんですよね。
ごはんのおかずとして食べると最高。
一つの料理で2度美味しい群馬のおきりこみです！
今日のポイント
以上、「おきりこみ」の作り方でした。
郷土料理なので家によって味付けや作り方はかなり変わります。
僕も僕が好きな感じにアレンジしています。
とはいえたまに無性にたべたくなるふるさとお味。
また作って食べたいですね！
乾麺のおきりこみをかう
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